El Buen Bistec

Carne de potro

La carne de potro es más saludable que la de vacuno porque contiene un mayor porcentaje de ácidos grasos Omega 3 que son esenciales para nuestra salud, su grasa intramuscular presenta menores índices de aterogeneicidad y trombogeneicidad que la carne de vacuno o la de ovino. Asimismo, es muy rica en vitamina B y muy tierna, lo que la hace muy apropiada en dietas dirigidas a niños, deportistas, mayores y personas con anemia. La carne de équidos es especialmente rica en vitaminas hidrosolubles, especialmente las del grupo B, como es natural por ser carne pobre en grasa. Los tejidos musculares y orgánicos se consideran buenas fuentes de vitamina B (tiamina, riboflavina, niacina, B6, ácido pantotéico, biotina, ácido fólico y vitamina B12) y algunos tejidos orgánicos contienen vitaminas A y C. En relación a las características físicas de la carne, la carne de potro es de un rosa más o menos claro y la de adulto es muy pigmentada, esto permite conocer la categoría de la que proviene la carne.

En relación a la terneza se considera que la carne de caballo es más tierna que la de otras especies por su particular distribución del tejido conectivo, presentando un bajo grado de polimerización del colágeno. Esta característica mejora con la edad, por lo que un animal de siete años tiene la carne más tierna que un animal más joven con una edad comprendida entre los dos y siete años.



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