Ternasco de Aragón
Desde siempre los proveedores del Ternasco del "Buen Bistec" se han caracterizado por su gran profesionalidad y capacidad, aunque quizás podamos destacar a "Franco y Navarro", empresa ubicada en Mercazaragoza, con más de 25 años de servicio. Dicha empresa destacada por ser pionera en la venta del Ternasco de Aragón, y en ser la 1ª empresa del sector, a nivel nacional, en obtener un sistema de calidad certificado. De estas dos cuestiones hablaremos brevemente.
Sus características más importantes son las siguientes:
- Procederá de las razas: Raza Aragonesa, Ojinegra de Teruel, y Roya Bilbilitana.
- Las explotaciones estarán enclavadas en la Comunidad de Aragón.
- La alimentación de los corderos será a base de leche materna y piensos naturales.
- La edad de sacrificio estará entre los 70 y 90 días.
- La canal tendrá un peso entre 8 y 12,5
- El color de la carne será rosa pálido, de gran jugosidad, y con un sabor y un olor muy agradables.
Este producto ha sido uno de los mejores embajadores de Aragón, siendo degustada su excelente calidad en toda España, y en países como Francia, Italia y Alemania. Sistema de calidad certificado
¿Qué quiere decir? Que el sistema de producción de canales de cordero ha sido examinado y posteriormente certificado por un organismo internacional. ¿En qué consiste? En que los procesos de producción de la canal de cordero, desde el campo a la carnicería, están controlados:
- Explotaciones de origen: control de la alimentación y de la sanidad de los animales. Se realizan periódicamente análisis de pienso para comprobar que los no llevan sustancias prohibidas.
- Transporte: se siguen las normas del bienestar animal.
- Cebadero: selección por peso y calidad.
- Matadero: además de los controles oficiales, se llevan a cabo autocontroles para verificar la seguridad del producto.
